JARDIN DES HOMMES
Parcelle thmatiques ( SO )
Marjolaine vivace
Origanum malorana
Famille
Lamaiacées
Culture
La marjolaine se sème à l'intérieur en mars ou avril. Comme elle germe difficilement, faire tremper les graines 24 heures dans de l'eau tiède. Ne pas couvrir les graines.
Les graines lèvent en 8 à 14 jours. Planter au jardin après tout risque de gel.La marjolaine se cultive dans un sol léger, mi-riche, bien drainé, calcaire et dans un endroit ensoleillé quand tout risque de gel est passé. Il faut tailler le plant pour retarder la floraison et ainsi stimuler la production de feuilles.
La marjolaine peut se cultiver en pot.
Parties comestibles et usages alimentaires
Ses feuilles parfument les soupes, les pommes de terre, les viandes. On la saupoudre sur les pizzas, les pâtes, les farces.
Recette
Pommes de terre croustillantes à la marjolaine
Ingrédients
Pommes de terre
Papier sulfurisé
1 Ã 2 bouquets de marjolaine
60 gr de tournesol
1 cuillère à café de carvi
sel et poivre
huile d'olive
Préparation
Choisissez des petites pommes de terre qui cuisent plus vite. Coupez-les en deux et disposez-les, côté plat dessous, sur une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200°C puis placez-les sur la grille du bas pendant 30 minutes. Pour obtenir une peau bien croustillante, il vous faut 1 à 2 bouquets de marjolaine lavée, séchée et hachée. Mélangez les trois quarts de la marjolaine avec 60 gr de de graines de tournesol hachées et 1 cuillère à café de graines de carvi. Salez et poivrez. Recouvrez les pommes de terre de ce mélange et versez un filet d'huile d'olive. Enfournez 5 à 10 minutes. Saupoudrez le plat du reste de marjolaine fraîche juste avant de servir.
Bibliographie :
-Cours pratique de cultures maraîchères, Em. Stappaerts, date de parution 1923, page 514.
-Herbes aromatiques, Andrea Rausch et Brigitte Lotz, édition Gründ, date de parution 2006, page 217.
-Encyclopédie des plantes médicinales, Paul Iserin, édition Larousse, date de parution 2001, page 241.